Repostería artesanal y encargos por pedido
Antes de encender el horno hay una conversación, un cálculo de tiempos y una lista de ingredientes que no siempre encaja a la primera. Aquí explicamos el orden real de las cosas: cómo se recibe un pedido, qué se puede ajustar y qué no, cuánto tarda una tanda y por qué algunas combinaciones de sabor necesitan más pruebas que otras antes de salir del obrador.
En el obrador trabajamos por tandas y con una previsión de fermentación que no se puede acelerar. Estas notas resuelven las dudas que más se repiten cuando alguien nos escribe por primera vez y evitan malentendidos sobre plazos, sabores o conservación.
Un pedido no queda confirmado hasta que respondemos con la fecha cerrada. Para cajas de más de doce unidades pedimos al menos 48 horas; en semanas de fallas o puentes, cuatro días. Los encargos de última hora dependen de lo que haya fermentando ese día.
La naranja valenciana y el turrón solo se trabajan cuando la materia prima está en su punto. Fuera de esa ventana no los sustituimos por aromas artificiales: simplemente no están disponibles y lo avisamos al confirmar el pedido.
El obrador es un espacio compartido: se trabaja con gluten, huevo, lácteos, frutos secos y sésamo. Aunque limpiemos entre elaboraciones, no podemos garantizar ausencia total de trazas. Si hay una alergia severa, conviene consultarlo antes de encargar.
Las donuts se entregan el mismo día de fritura. Aguanta bien hasta 24 horas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente; en nevera la masa se endurece. Los rellenos de crema y nata deben consumirse el día de la recogida.
La recogida es en el obrador de Russafa dentro del horario acordado. Si necesitas mover la fecha, avísanos con 24 horas de margen: una vez empezada la fermentación no podemos reasignar esa tanda a otro pedido.
Ajustamos glaseados, coberturas y combinaciones dentro de nuestra carta. No hacemos versiones sin azúcar ni masas veganas, porque cambiarían la textura que buscamos. Cualquier variación se acuerda por escrito antes de producir.
Estas condiciones forman parte del método de trabajo y se aplican a todos los encargos, tanto si vienes por primera vez como si repites. Si algo no encaja con lo que necesitas, mejor decirlo antes de reservar la tanda.
Cada pedido en el obrador sigue una secuencia que ya tenemos rodada. No es un proceso rígido, pero sí ordenado: nos ayuda a saber qué esperar de cada fase y a que tú sepas cuándo conviene escribirnos y cuándo ya no hay margen para cambiar nada.
Fase 01
Lunes y martes
Recibimos la solicitud por correo o en el mostrador y respondemos con la lista de variedades disponibles esa semana. Aquí se decide todo lo importante: número de donuts, mezcla de sabores y si hay alguna alergia que condicione la masa. Los encargos para el fin de semana se cierran como tarde el martes por la noche.
Fase 02
Miércoles
Amasamos por tandas y dejamos levar en frío. Las variedades con relleno, como la de crema catalana o la de turrón, necesitan una masa algo más firme para aguantar el peso sin desmoronarse al freír. Ese día no se puede tocar el pedido: si surge un cambio, lo anotamos para la siguiente tanda.
Fase 03
Jueves y viernes
Freímos en aceite a temperatura controlada y glaseamos ya con el donut templado, para que la cobertura de naranja valenciana o de chocolate 70% no se derrita. Los acabados con piel de cítrico o almendra se añaden al final, el mismo día de la entrega, porque pierden textura si pasan la noche montados.
Fase 04
Sábado
Los encargos se recogen en el obrador de Russafa en la franja acordada, normalmente entre las 10:00 y las 13:00. Los donuts aguantan bien unas horas fuera de nevera, pero no los recomendamos para el día siguiente: la masa pierde esponjosidad y el glaseado se apaga. Si necesitas llevarlos lejos, te contamos cómo transportarlos.
Fase 05
Después
Anotamos lo que funcionó y lo que no: si un sabor gustó más de lo previsto, si la cantidad se quedó corta o si el horario de recogida fue un problema. Esa información alimenta la planificación de la semana siguiente y nos permite repetir un encargo con menos preguntas. Los cambios de última hora, en cambio, casi nunca salen bien.
Trabajamos con tandas pequeñas y masa fermentada el mismo día, así que el orden de la semana cambia según lo que pida cada variedad. Cuando entra una fruta de temporada, cuando ajustamos un glaseado o cuando cerramos por mantenimiento, lo contamos aquí antes de que afecte a los encargos.
Si dejas tu correo recibirás un aviso corto cada vez que abrimos lista de encargos para una nueva tanda, con la fecha de recogida en tienda y las variedades disponibles esa semana. Nada de envíos diarios: escribimos cuando hay algo concreto que contar, como mucho dos veces al mes.
También avisamos de cambios en alérgenos cuando una receta incorpora un ingrediente nuevo, y de los días en que el obrador permanece cerrado por vacaciones o por formación del equipo. Es la forma más sencilla de no quedarte sin la variedad que buscabas.
Un correo cuando abrimos encargos, cuando cambia una receta o cuando ajustamos horarios. Puedes darte de baja en cualquier momento desde el propio mensaje.