Repostería artesanal y encargos por pedido
Un equipo pequeño de Valencia que lleva años trabajando masa fermentada, glaseados templados y frutas de temporada. Aquí contamos cómo organizamos la producción diaria, qué criterios seguimos para elegir cada ingrediente y por qué insistimos en mantener la chufa, la naranja y el turrón dentro de nuestras recetas en lugar de tratarlos como un guiño decorativo.
Trabajamos con pedidos personalizados, datos de contacto y pagos, así que la seguridad no es un añadido: forma parte del proceso diario. Aquí explicamos cómo protegemos la información que nos confías cuando haces un encargo, cómo limitamos los accesos internos y qué hacemos si algo se tuerce.
Guardamos únicamente lo necesario para preparar y entregar tu encargo: nombre, teléfono, dirección de entrega y notas sobre alérgenos o personalizaciones. No almacenamos datos de tarjeta en el obrador; los pagos con tarjeta se gestionan a través de pasarelas externas que cumplen con el estándar PCI DSS. Los pedidos cerrados se archivan y se eliminan pasado el plazo fiscal obligatorio.
Solo el personal que atiende pedidos y facturación accede al sistema de encargos. Cada persona tiene su propio usuario, con verificación en dos pasos y contraseñas rotadas cada trimestre. Cuando alguien deja el equipo, su acceso se revoca el mismo día. Los dispositivos del obrador se actualizan de forma automática y no se usan para navegar fuera de las herramientas de trabajo.
Los cobros con tarjeta se procesan en entornos cifrados y con autenticación reforzada del titular. Las transferencias y los pagos en el obrador se registran con justificante y se concilian al cierre de cada jornada. Si detectamos un cargo duplicado o un importe que no cuadra, lo revisamos antes de emitir la factura y avisamos al cliente por teléfono o correo.
Si se produce un acceso no autorizado, una filtración o una pérdida de datos, activamos un protocolo interno: aislamos el sistema afectado, identificamos el alcance y notificamos a las personas implicadas y a la autoridad de control cuando corresponde. También revisamos qué falló y ajustamos los procedimientos. Puedes escribir a info@sayyestodonuts.com para cualquier consulta sobre privacidad o ejercicio de derechos.
Este resumen se complementa con nuestra política de privacidad y las condiciones de encargo, donde se detallan plazos de conservación, base legal del tratamiento y vías para solicitar acceso, rectificación o supresión de tus datos.
Registro abierto de pruebas, ajustes de receta y encargos que salen de Russafa. Sin adornos: fechas, qué se hizo y qué aprendimos.
Redujimos el líquido a la mitad antes de incorporarlo a la masa. El aroma de chufa tostada aguantó el horneado y el glaseado no se volvió empalagoso. Queda pendiente ajustar el punto de azúcar glas para que no tape la nota vegetal.
Salieron cuarenta unidades combinando naranja valenciana y chocolate al 70%. Anotamos que la ralladura de naranja pierde fuerza si la caja espera más de seis horas; a partir de ahora la preparamos el mismo día del reparto.
Probamos soplete y plancha para quemar el azúcar. La plancha da un crujido más uniforme, pero el soplete conserva mejor la crema fría debajo. Nos quedamos con el soplete y subimos un grado el punto de frío antes de servir.
La pasta de almendra se comió la miga y el donut quedó denso. Lo dejamos fuera de la carta y lo reservamos solo como cobertura fina sobre base neutra, donde el mordisco de la almendra sí se nota.
Revisamos las etiquetas de cada variedad: frutos secos en turrón y chocolate, lactosa en crema catalana, gluten en todas las masas. La información queda a disposición en el obrador y se entrega con cada encargo.
Cada semana respondemos lo mismo por teléfono, así que lo dejamos por escrito. Si tu duda no aparece aquí, escríbenos y la resolvemos sin rodeos.
Para cajas de seis o doce unidades pedimos 48 horas. Si buscas una selección grande para una celebración, mejor avísanos con cuatro días: así reservamos la masa y el glaseado de temporada sin prisas.
Sí, aunque no todo el catálogo. Trabajamos con bebida de avena en varias masas y tenemos variedades sin fruto seco, como la de naranja valenciana. Aun así, el obrador no está libre de trazas: si la alergia es severa, conviene que lo hablemos antes de confirmar el pedido.
Recién hechas aguantan bien el día. Si las guardas, mejor en un recipiente cerrado y fuera de la nevera: el frío endurece la masa. Las que llevan crema o cobertura fresca sí van a refrigerado y se atemperan diez minutos antes de servir.
Sí, en Carrer de Russafa 48. Coordinamos la hora por correo para que no esperes de pie en la puerta. También llevamos pedidos en Valencia capital dentro de la franja que acordemos al confirmar.
Para condiciones de encargo y datos de tratamiento, consulta términos y privacidad.
Desde aquí gestionas tus encargos recurrentes, revisas qué lotes tienes reservados para la semana y actualizas los datos que usamos para avisarte cuando un sabor vuelve a la vitrina. Si trabajas con nosotros como punto de recogida o haces pedidos grandes para eventos, esta es la pantalla donde ves el estado real de cada solicitud, sin llamadas de por medio.
Mantén el teléfono y el correo al día: son los dos canales que usamos para confirmar horarios de recogida en Carrer de Russafa 48 y para avisarte de cambios en la producción del día. Si algún dato de facturación o dirección de entrega cambia, conviene corregirlo antes de cerrar el siguiente encargo.