Fermentación de 18 horas
La masa reposa en frío toda la noche antes de freírse. Se nota en la miga: más ligera, menos pesada, y aguanta bien hasta el día siguiente si la guardas en un recipiente cerrado.
Repostería artesanal y encargos por pedido
En Say Yes To Donuts trabajamos con masa fermentada el mismo día y rellenamos a mano cada pieza. La idea nació en un obrador pequeño del barrio de Russafa, probando cómo llevar la horchata de chufa, la naranja valenciana o la crema catalana a un formato de repostería moderna sin que el sabor se diluya en azúcar.
No hacemos donuts industriales ni congelados. Cada semana ajustamos la carta según lo que llega del mercado: temporada de cítricos, almendra nueva, chocolate de cobertura. Si vienes por primera vez, empieza por la variedad de horchata y sigue por la de naranja; son las que mejor explican de qué va este obrador.
¿Te interesa el proceso detrás de cada sabor? Puedes leer nuestras notas sobre la horchata en repostería o pasar directamente por el obrador en Carrer de Russafa 48.
En el obrador de Russafa atendemos encargos, dudas sobre alérgenos y consultas de disponibilidad por temporada. Si escribes fuera del horario de producción, lo normal es que recibas respuesta a primera hora del día siguiente: entre semana contestamos en menos de 24 horas y los fines de semana, cuando el volumen de pedidos sube, puede alargarse hasta 48.
Para pedidos con más de tres docenas o combinaciones de sabores personalizadas, conviene avisar con antelación: así reservamos la masa y ajustamos el glaseado del día.
Correo
pedidos@sayyestodonuts.comIdeal para encargos con lista de sabores, alergias declaradas o facturación.
Teléfono
+34 963 584 217Llamadas de martes a sábado, de 9:00 a 14:00. Fuera de esa franja, deja mensaje y te devolvemos la llamada.
Obrador
Carrer de Russafa 48, Valencia, CP 46006
Recogida de encargos con cita previa. No hay servicio de mesa.
Antes de escribir, quizá resuelvas la duda más rápido en las preguntas frecuentes sobre alérgenos, conservación y tiempos de encargo.
Trabajamos con masa madre de fermentación lenta, ingredientes de temporada y una idea fija: que cada donut sepa a lo que dice que sabe. Estas son las cosas que puedes esperar de nosotros cuando hagas un encargo o pases por Russafa.
La masa reposa en frío toda la noche antes de freírse. Se nota en la miga: más ligera, menos pesada, y aguanta bien hasta el día siguiente si la guardas en un recipiente cerrado.
Horchata de chufa, naranja valenciana, crema catalana, turrón de Jijona y chocolate al 70%. Cada variedad parte de un postre reconocible y lo llevamos al formato donut sin disfrazarlo.
Preparamos cajas de 6 y 12 unidades para cumpleaños, oficinas y meriendas grandes. Los pedidos personalizados se cierran con 48 horas de antelación para poder organizar la producción.
Cada variedad lleva su ficha con gluten, huevo, lácteos, frutos secos y soja indicados. Si tienes una intolerancia concreta, escríbenos antes y te decimos qué opciones encajan sin sorpresas.
Puedes pasar a recoger tu pedido por Carrer de Russafa 48 en la franja de tarde. Preparamos todo el mismo día para que llegue fresco a tu mesa, no de una vitrina de ayer.
La carta cambia con el calendario: cítricos en invierno, flores y frutos rojos en primavera, turrón y chocolate en diciembre. Lo que no está en temporada, no lo forzamos.
Si quieres ver el detalle de cada variedad antes de encargar, revisa la carta de servicios o cuéntanos tu caso desde la página de contacto.
En Say Yes To Donuts trabajamos con masa fermentada de un día para otro, no con mezclas rápidas. Eso significa que cada variedad se prueba primero en el obrador de Russafa, se ajusta el glaseado y solo entonces entra en la carta. Aquí van las razones por las que la gente vuelve, contadas sin adornos.
Horchata de chufa, naranja valenciana, crema catalana o turrón de Jijona se trabajan como ingrediente real, no como aroma. La chufa se concentra para que aguante el horneado; la naranja se ralla en el momento para evitar el amargor de la piel blanca.
Las cajas por docena se preparan con al menos 24 horas de antelación porque la masa necesita su fermentación lenta. Si necesitas un pedido para una fecha concreta, lo reservamos y te confirmamos la recogida en tienda o el envío dentro de Valencia.
Cada variedad lleva su ficha con gluten, huevo, lácteos y frutos secos indicados. Trabajamos en un obrador donde se manipulan almendra y avellana, así que avisamos con claridad cuando no podemos garantizar ausencia de trazas.
No mantenemos la misma carta todo el año. En otoño entra la calabaza asada; en Navidad, el turrón; en primavera, la flor de azahar. Cuando un sabor sale de temporada, desaparece de verdad hasta el año siguiente.
El obrador está en Russafa, así que la mayoría de pedidos se recogen en el día. Para reparto dentro de Valencia coordinamos la franja horaria por teléfono y confirmamos antes de salir para que el glaseado llegue intacto.
Ninguna variedad entra en carta sin pasar por varias tandas de cata en el obrador. Documentamos cada ajuste de azúcar, textura y cobertura, y descartamos las versiones que sabían a azúcar sin más. Puedes ver el detalle en nuestras notas de obrador.
Si quieres ver el catálogo completo con formatos y condiciones de encargo, revisa la sección de servicios y pedidos.
Notas de obrador, pruebas fallidas y ajustes que sí funcionaron. Si te interesa cómo se piensa un donut antes de freírlo, por aquí hay bastante material.
Publicamos poco, pero cuando lo hacemos es porque el tema nos ha dado guerra en la mesa de trabajo durante semanas.
Chufa y masa
Probamos horchata concentrada en masa y glaseado. La versión que aguantó el horneado sin volverse azúcar pura fue la que menos esperábamos.
Leer la notaCítricos
Ralladura fresca, zumo reducido y flor de azahar. Qué combinación da sabor reconocible sin que el amargor se coma el bocado.
Leer la notaClásicos reinterpretados
Adaptar un postre tradicional obliga a decidir qué parte merece sobrevivir. Con la crema catalana mantuvimos la corteza quemada; con el turrón buscamos el mordisco de la almendra; con el chocolate elegimos un 70% para que no empalague. También contamos qué clásicos no funcionaron.
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